Escargots à la Madrilène

INGRÉDIENTS (pour 4 personnes) · Un cent d’escargots petits gris · 2 tranches de poitrine de porc · 8 tranches épaisses de chorizo Ibérique · 50 g de sagi (lard rance) · 1 talon de jambon serrano bien sec · La chair d’une tomate bien mûre · 4 échalotes hachées · 4 gousses d’ail · …

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